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CQP Commis de Cuisine
Certificat de Qualification Professionnelle
PROFIL
Commis de cuisine est la première étape dans la hiérarchie des métiers de la cuisine.

Placé sous les ordres du chef de cuisine, du second..., le commis sera en charge d’aider à la mise en place, de ranger les provisions, d’éplucher les légumes, de préparer les garnitures entre autres. Il sera garant en fin de service, du bon nettoyage de la cuisine.
PRÉ-REQUIS
La station debout prolongée implique que les candidats soient en bonne condition physique.
Aptitude à travailler en équipe, sens de la discipline, résistance au stress.
ORGANISATION
Durée (en heures)
220 h sur 6 mois en centre de formation

Rythme alternance
Calendrier établi en partenariat avec l’entreprise
DÉBOUCHÉS
Commis de cuisine
Cuisinier
PRÉSENTATION DE LA FORMATION
Objectifs de formation
Acquérir une formation professionnelle en alternance (Entreprise/Centre de Formation), sanctionnée par un diplôme.

Caractéristiques de la formation
Méthodes actives centrées sur l’acquisition des compétences professionnelles et sur l’acquisition des connaissances nécessaires à la préparation du diplôme visé.

Conditions d’admission
Dossier et entretien de motivation avant la signature du contrat

Public
Jeune de 16 à 30 ans révolus
Demandeurs d’emploi de 31 ans et plus inscrits auprès de pôle emploi.

Validation
CQP-IH Barman du monde de la nuit
Certificat de Qualification Professionnelle de l’industrie hôtelière délivré par la branche professionnelle
CONTACT

Lieu : Amiens
Début de la formation : Entrées et sorties permanentes
AU PROGRAMME

Hygiène et sécurité
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes conformes à la règlementation en vigueur

Préparations préléminaires
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes
Utiliser une mandoline, un robot, trancher
Travailler la viande, la vollaile, les poissons (transformation des produits bruts)
Refroidir réglementairement une préparation
Utiliser des produits semi élaborées
...

Cuissons
Cuire dans un liquide
Griller, braiser, poêler, sauter, rôtir
Cuire des légumes
Frire des aliments
Gouter les préparations : analyser, rectifier

Fonds et sauces
Réaliser des beurres composés crus
Réaliser des sauces, des marinades, des fonds et des veloutés
Lier

Pâtisserie
Préparer des appareils à flans sucrés et salés
Réaliser les pâtes
Monter et incorporer des blancs en neige
Cuire à blanc des fonds de tartes
Utiliser un nappage
Cuire du caramel
...

Approvisionnement / Stockage
Réceptionner et vérifier les denrées livrées (DLC, température ...)
Ranger les denrées par ordre d’arrivée et à l’endroit approprié
Effectuer un inventaire simple
Effectuer des contrôles sur le stockage
...

Organisation
Respecter les fiches techniques
Ordonnancer son travail en fonction des temps de cuisson et de préparation

Distribution
Dresser et envoyer les plats selon les instructions reçues
Répondre aux annonces et commandes

Remise en état du poste de travail et des lovaux
Nettoyer et ranger leposte de travail
Participier au rangement et au nettoyage des locaux
Participer au nettoyage du matériel

Spécificités
Les séances de travaux pratiques dispensées au centre de formation nécessitent le port d’une tenue adéquate.
L’entreprise est principale responsable de l’évaluation réalisée au poste de travail. Elle repose sur des évaluations en continu, conduites par l’entreprise et le Centre de Formation.

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